1 Libra de chicharitos
8 Tazas de agua
Sal
2 Cucharadas de aceite vegetal
4 Onzas de tocino en rebanadas
1 Cebolla mediana picada
1 Pimienta cubana picada
1 Pimienta verde
1 Jitomate mediano picado
2¼ Tazas de arroz blanco grande
6 Aceitunas rellenas
1Cuharada de alcaparras
6 Ramitas de cilantro picado
¼ Taza de salsa de tomate

Lava y enjuaga los chícharos. Mételos en una olla grande con agua. Cocina por 30 minutos hasta que hiervan bien. Añade sal y cocina por 15 minutos más. Enjuaga y sirve tres tazas del líquido.

Ahora, en un sartén grande calienta el aceite vegetal. Añade el tocino, la pimienta cubana, y el jitomate. Cocina los vegetales por 8 minutos, hasta que estén bien tiernos; añade en esta mezcla el arroz, las aceitunas, alcaparras, cilantro, salsa de tomate, y los chícharos escurridos. Cocina por 3 minutos.

Añade 3 tazas del caldo. Y cocina hasta que hierva y el agua se evapore. Baja a fuego lento y tapa la olla. Con un cucharón mueve el arroz y los chícharos con cuidado. Tapa la olla y cocina por 15 minutos. Sirve bien caliente.