 Tamales de pollo con extra aderezo (20 tamales) 30 hojas de maíz o 20 piezas de papel aluminio cortado en cuadros de 10 pulgadas
4 Tazas (1 libra) de
harina Relleno ¼ Taza de jugo
de limón Aderezo 2 Papas medianas, peladas
y cortadas finamente Preparación de la masa: En una cacerola grande bate los ingredientes de la pasta con una cuchara de madera. Cocina a fuego lento por 20 ó 25 minutos hasta que quede firme pero un poco húmeda. Enfría a la temperatura ambiente y envuélvelo en plástico. La pasta puede ser preparada un día antes y refrigerarse. Preparación del aderezo: En una olla mediana, bate el jugo de limón, la sal y el ajo; incorpóralos al caldo de pollo cúbrelo y refrigéralo al menos por 2 horas, aunque lo mejor es por 24. El armado del tamal: Si estás usando maíz sin cáscara empaquetado, sepáralo y ponlo a remojar en una olla durante toda la noche. Divide la pasta en 20 piezas. Forma cilindros de 3 pulgadas de largo, y colócalos en el centro de la hoja de tamal. Inserta un trozo de pollo en la pasta del tamal, junto con dos pasas y una rebanada de papa. En la punta de la pasta coloca una rebanada de jitomate, un poco de cebolla, un chile y pimiento. Tápalo con una ramita de hierbabuena. Dobla el final de cada hoja y envuelve la pasta ya preparada, si estás usando hoja no es necesario atarlos, sino átalos con tiras pequeñas alrededor del tamal. Llena de agua una olla tamalera. Coloca todos los tamales parados y cúbrelos con hojas de maíz. Cubre la cazuela lentamente hasta que hierva. Para checar si están listos, saca un tamal, la pasta debe esta dura en la cubierta. Checa si están bien firmes, si es necesario añade más pasta a cada uno. 
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