Frijoles con arroz

Frijoles

2 Tazas de frijoles pintos
½ Cebolla mediana picada
2 hojas de laurel
8 Tazas de agua fría
Sal
1 Cucharada de aceite vegetal
3 Dientes de ajo picados

Arroz

1 Cucharada de aceite vegetal
1 Cebolla chica picada
2 Jitomates medianos
2 Cabezas de ajo
2 Tazas de arroz blanco
4 Tazas de caldo de pollo sin grasa
1 Taza de chícharos frescos
1 Cucharada de cilantro fresco

Preparación:

Limpia los frijoles, remójalos durante la noche. Coloca los frijoles en una cazuela con cebolla, hojas de laurel y agua, cocina de 1 a 3 horas, hasta que los frijoles estén suaves. Agrega agua si es necesario, sazona con sal (opcional) y cocina a fuego lento. Remueve del fuego y quita las hojas de laurel. Escurre bien. En otra cazuela calienta el aceite, añade ajo y revuelve por un minuto, agrega una taza de los frijoles y aplástalos bien, con una cuchara de madera para guisar frijoles. Poco a poco añádelos a la cazuela del caldo de frijol y deja que hierva por 4 ó 5 minutos.

Preparación del arroz

Licua la cebolla, los jitomates y el ajo. En una olla calienta aceite y añade al arroz, revuelve hasta que dore. Añade el puré de verduras y cocina hasta que absorba el agua. Añade el caldo de pollo y sazona un poco con sal (opcional).
Incorpora los chícharos. Cocina a fuego lento con la tapa de la cacerola hasta que el arroz esté suave. Si estás usando chícharos congelados añádelos hasta el úlltimo minuto. Finalmente, rocía el cilantro sobre el arroz y sirve.