Chayotes María
(10 porciones)

6 chayotes medianos
1/3 de taza de harina
3 Tazas de leche
1 Taza de leche evaporada
½ Taza de crema ácida
1½ Cucharada de perejil picado
3 cebollinos picados
Sal y Pimienta al gusto

En una cacerola hierve 1 litro de agua y añade los chayotes. Cubre y cocina alrededor de 30 minutos o hasta que estén tiernos (checa pinchándolos con un trinche).

Mientras los chayotes se cocinan, prepara la salsa. En una olla pequeña mezcla la harina y media taza de leche descremada hasta que queden bien mezclados. En una sartén (no de aluminio) mezcla la leche descremada y la leche evaporada y hiérvelos a fuego medio. Poco a poco mézclalo en la olla con la harina hasta que la salsa hierva y esté espesa, reduce la flama y cocina por 2 minutos, mueve de vez en cuando. Añade la crema ácida el perejil y los cebollinos, sazona con sal (opcional) y mucha pimienta.

Enjuaga los chayotes y córtalos en rebanadas de ¼- de pulgada, colócalos en un platón, añade la salsa y sirve.