1 Cucharada de aceite vegetal
1 Libra de pepinos cortados en trocitos
1 Cebolla mediana picada
1 Pimiento rojo picado
3 Tazas de caldo de pollo
Pimienta molida (opcional)
Pequeña cantidad de sal
¼ Taza de yogurt bajo en grasa
1 Cucharada de perejil fresco picado

En una olla grande calienta el aceite, Añade pepinos, cebolla, y pimienta roja. Cocina por 15 minutos o hasta que la verdura esté tierna. Añade el caldo de pollo y deja que hierva por 10 minutos, mueve de vez en cuando. Después, retíralo del fuego.

En una licuadora o en cualquier procesador, muele la sopa hasta que quede suave, y entonces regrésala a la olla. Cocina todo a fuego lento, añade sal (opcional) y pimienta. Sírvela bien caliente con una cucharada de yogurt y rociada con el perejil.