Ensalada
mixta a la vinagreta
(6
porciones)
1 Cucharada
de aceite vegetal o de oliva
2 Cucharadas de jugo de limón
3 Cucharadas de caldo de pollo sin grasa
1 cucharada de mostaza (Dijon)
Pimienta al gusto y poca sal
En una olla mediana mezcla todos los ingredientes.
Ensalada
de lechuga y papa
2 Tazas de lechuga bien
picada
2 Tazas de papas cocinadas, peladas y cortadas
1 Taza de ejotes cortados a la mitad
1 Taza de chícharos hervidos
1 Jitomate maduro picado
1 Huevo cocido en rebanadas
En una olla grande mezcla: lechuga, papas, ejotes, chicharos y jitomates,
agrega la vinagreta y mezcla bien todos los ingredientes. Adorna con las
rebanadas de huevo cocido y sirve.
Ensalada
de pimiento rojo y garbanzo
1 Pimiento rojo picado
1 Taza de garbanzos hervidos
1½ Taza de cilantro picado
1 Cebolla morada partida en rebanadas
½ Pepino pelado y rebanado
En una olla grande mezcla todos los ingredientes, agrega la vinagreta
y remueve. Refrigéralo de 30 minutos a 2 horas, después
remueve de nuevo y sirve.
Ensalada
de verduras con hongos
1 Taza de granos de
maíz hervidos
1 Taza de zanahorias hervidas y cortadas en rebanadas
1 Taza de ejotes, cortados en piezas de media pulgada
1 Taza de chícharos hervidos
1 Taza de hongos, partidos
En una olla grande mezcla todos los ingredientes, agrega la vinagreta
y remueve. Cubre y refrigera de 30 minutos a 2 horas. Mueve de nuevo antes
de servir.
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