Estofado de pavo

1 Pavo de 8 libras, cortado en piezas (no le quites los huesos), sin piel y grasa
2 Cucharadas de aceite vegetal
1 Pimienta verde picada en trocitos
1 Pimienta roja picada
2 Cebollas medianas picadas
1½ Taza de puré de tomate
6-8 Tazas de caldo de pollo
4 Cabezas de ajo picadas
12 Aceitunas sin hueso partidas en dos
6 Cucharadas de alcaparras
8 Papas blancas medianas peladas y cortadas en cuadritos
1½ Libras de chícharo fresco, o 1 10-onzas de chícharos congelados empacados
Pimienta molida al gusto
Sal

Precalentar el horno a 350º F.
Coloca una taza de harina en una cacerola. Coloca cada pieza de pavo en la harina y asegúrate que estén bien capeadas. Pasa las piezas de pavo a otra cacerola.
Añade la pimienta verde y roja, la cebolla, y el ajo a la sartén y cocina hasta que las verduras estén tiernas, alrededor de 6 minutos. Vierte el puré de tomate y el caldo de pollo. Una vez que hierva añade las piezas de pavo tapa la cacerola y hornéala por una hora.
Saca del horno y añade: aceitunas, alcaparras, y papas. Hornea por 30 minutos más, hasta que el pavo y las papas estén tiernas. Añade los chicharos y hornea 10 minutos más. Sazona con sal y pimienta y sirve al instante.