Ensalada de Palmitos
(4 porciones)

2 16-onzas de una lata de corazón de palmitos
1/3 Taza de pimiento rojo picado
1/3 Taza de pimiento amarillo picado
1 Cucharada de perejil picado
1 Cucharada de jugo de limón fresco
1 Cucharadas de mostaza picante (Dijon)
2 Cucharadas grandes de caldo de pollo
1 Cucharada de aceite de oliva
Pimienta molida al gusto
Sal al gusto
Hojas de lechuga

Escurre bien los palmitos, córtalos en media pulgada cada uno, colócalos en una cacerola grande. Añade la pimienta roja y amarilla, el perejil cortado. En una cacerola pequeña mezcla el jugo de limón, mostaza, caldo de pollo, y aceite de oliva. Vierte el aderezo sobre los corazones de palmitos y sacude un poco. Sazona con sal (opcional) y pimienta. Recubre una cacerola con las lechugas como una cama y añade los palmitos ya preparados.